Ställ in ugnen på 200 grader (180 grader om det är varmluft) och lägg ut 12 muffinsformar på en plåt. Jag la även ut bakplåtspapper under vilket jag blev väldigt glad över när det var dags att pytsa smet.
Skala ett av äpplena, ta ut kärnhuset och skär äpplet i små kuber. Ställ det sedan åt sidan.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Alltså dinkelmjölet, sockret, så mycket av kanel du tycker blir bra, bikarbonaten och bakpulvret.
Skala och mosa bananen. Jag användae en mixerstav eftersom jag har det lite snålt på tålamodsfronten. Blanda sedan i de blöta ingredienserna, alltså kokosoljan och kokosdrycken, med den mosade bananen och rör runt.
Blanda ihop de torra och de blöta ingredienserna, blanda även ner äppelkuberna. Pytsa smeten i muffinsformarna.
Skala och skiva sedan det andra äpplet i tunna skivor. Lägg ett par stycken skivor i varje muffinsform och toppa alltihopa med kanel.
Grädda i ugnen i ungefär 25 minuter. Är man osäker kan man testa med en kniv om muffinsarna är klara. Stick ner kniven i en, kommer den sedan ut och är torr är muffinsarna klara. (hur gulligt ord är inte muffinsarna? haha)
Muffinsarna står under frukostkapitlet i boken, så man kan med gott samvete äta dessa till frukost. Blev så gott!!
